Peccati di gola

Una ricetta di Eduardo De Filippo Questa storia mi è stata raccontata da un tassista napoletano, nel tragitto che da molo Beverello, porta alla stazione di Napoli Garibaldi; come tale va presa.
Gli spaghetti alle vongole fujute sono una ricetta di Eduardo. Eduardo nasce a Napoli primi del novecento, e si afferma ben presto come drammaturgo. Una sera del lontano ‘47, calato il sipario su una delle sue innumerevoli rappresentazioni, Eduardo è davvero stravolto. Il fratello Peppino, e la sorella Titina, rinunciano così ad averlo a cena con loro. Eduardo ci passa la vita dentro ai ristoranti. Ma quella sera, finire nella solita trattoria non ne ha proprio voglia. Ringrazia Peppino, stringe forte Titina, e si avvia a piedi, verso casa. Napoli quella notte è tutta deserta. L’attore l’attraversa per intero e la lunga camminata, aggiunta alle fatiche della rappresentazione appena conclusa, scatenano in lui una fame da lupi. E’ mezzanotte quando entra in cucina. Tra le mensole della dispensa, non trova che mezzo pacco di spaghetti, un tocco d’aglio, una cipolla, e un paio di mazzetti di prezzemolo verde verde. Eduardo non si scoraggia, e con quei pochi ingredienti inventa un piatto destinato a passare alla storia della cucina napoletana: gli spaghetti alle vongole fujute. Pietanza in cui il prezzemolo, con il suo forte aroma, dà al commensale l’illusione di sentire il sapore delle vongole che in verità non ci sono; (tanto che pare, se ne siano sfuggite). Eccovi la ricetta: (continua…)